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Museum VallejoVisita el secadero y museum de jamones más antiguo de la alpujarra, inscrito en el consejo regulador de la i.g.p. jamón de Trevélez nuestras bodegas se fundaron en 1.951, en Trevélez parque natural de sierra nevada, el pueblo más alto de España, nuestros jamones han obtenido 5 premios en concursos nacionales, te proponemos una visita en la que podrás conocer como se elaboran los famosos jamones de Trevélez, te veras rodeado de miles de jamones.

MAESTRO JAMONERO

Mi nombre es Luis Jorge Vallejo Chica y nací en 1951 rodeado de jamones, desde pequeño, mi padre (Manuel Vallejo Prados), me enseño los secretos para producir un buen jamón, y me inculco la pasión por este manjar, aun recuerdo el aroma de los secaderos de jamones, siempre de daba a oler con la cala las piezas que iba a vender para distinguir los pequeños matices que diferencian unos jamones de otros, en 1.984 me dejo las riendas de la empresa, en el año 1.998 mis compañeros me nombraron presidente del consejo regulador de la d.e jamón de Trevélez cargo que ostente durante 8 años, después me dedique a expandir la empresa en volumen y presencia internacional siendo el primer secadero de España en exportar jamones a Japón.

MULTIMEDIA

HITOS

-1.951 Consciente de la alta calidad del Jamon de Trevélez D. Manuel Vallejo prados funda jamones vallejo crea el primer secadero de jamones de la alpujarra a nivel industrial con una capacidad de 30.000 piezas siendo pionero en la alpujarra.

-1.953 Empieza con una pequeña producción y también cura jamones a maquila para terceras personas, charcuterías de la provincia de granada. Indulta dos jamones para tener un recuerdo de sus comienzos. Orgulloso de su producto pone su apellido a su marca de Jamón Vallejo comercializándolos a nivel nacional sobre todo en Madrid donde son muy apreciados por su poca sal y gran calidad

-1.987 D. Manuel se jubila y cede el testigo a su hijo, Luis Jorge Vallejo chica, segunda generación en recibir el legado de la fabricación de los jamones, implanta muchas mejoras en el proceso de elaboración automatizando procesos básicos con un tren de lavado, sangrado, formateado y transporte a otras salas de los jamones.

-1.990 Consciente del potencial del Jamon de Trevélez entabla conversaciones con otros productores de la zona así nace la asociación de productores del jamón de Trevélez con el objetivo de hacer una central de compras en común.

-1.991 Se presenta en varios concursos de jamones a nivel nacional y obtiene 5 premios en distintas categorías convirtiéndose en el secadero más premiado de la alpujarra.

-1992 Se publica en el boja el reglamento del consejo regulador del Jamon de Trevélez nombrando presidente a Luis Jorge Vallejo Chica cargo que ostentó durante ocho años.

-2.002 Jamones Vallejo presenta al público una patente que mejora de una forma radical la conservación de los jamones y embutidos loncheados.

-2.003 Ampliación de las instalaciones debido al éxito de nuestros jamones las instalaciones de quedan pequeñas y afrontan una ampliación de más de 5.000 metros cúbicos para albergar cerca de 80.000 jamones.

-2.007 Jamones Vallejo comienza la producción de su Jamon de autor ¨Vallejo gourmet¨ joya de la corona de la casa.

-2.010 Se incorpora cristina Vallejo Gómez tercera generación de maestros jamoneros y marca su impronta creando Trevélez selección.

-2.012 Abre la primera tienda en Trevélez

-2.015 Luis Jorge Vallejo toma la iniciativa junto a otros productores de crear un libro que recoja la historia de Jamon de Trevélez para ello se pone en contacto con el profesor D: Juan González Blasco profundo conocedor de la historia del Jamon de Trevélez y presentan en dos tomos una cuidada edición con los hitos más destacados del prestigioso Jamon teniendo una gran repercusión en el sector.

-2.016 Apertura de una tienda restaurante en Trevélez que complementan con visitas guiadas por las instalaciones de los secaderos

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